El café de especialidad empieza donde termina la prisa. En fincas de altura donde la cosecha es manual, los granos se seleccionan uno a uno, el proceso se cuida como si el resultado importara, porque importa. No es el café más rápido de hacer ni el más barato de producir. Es simplemente el mejor que existe, y hay personas en el mundo que dedicaron su vida entera a que eso fuera cierto.